Receta de Mousse de Mazapán con frambuesas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 a 6 personas:

• 2 1/2 hojas colapez,
• 250 g mazapán,
• 250 g crema de leche,
• 3 yemas,
• 100 g azúcar,
• 100 ml Amaretto,
• 500 g crema de leche,
• 500 g frambuesas o frutillas,
• 100 g azúcar impalpable,
• 60 g crema amarga,
• hojas de menta y azúcar impalpable para la decoración.

Método: 1. Remojar la gelatina en bastante agua. Cortar el mazapán en pedacitos.

2. calentar 250 g de crema, disolver el mazapán en la crema removiendo constantemente hasta obtener una masa homogénea..

3. Batir al baño maría las yemas con el azúcar y el Amaretto hasta obtener una mezcla espumosa.

4. Picar el colapez y añadirlo a la mezcla de crema y mazapán. Pasar por un colador fino y añadirlo a la espuma de de las yemas. Mezclar con cuidado y dejar a enfriar.

5. Cuando la masa está tomando consistencia, batir la crema y añadirla con cuchara de palo cuidadosamente. Cuando la "mousse" esté uniforme, dejar enfriar en el refrigerador por lo menos 6 horas.

6. Lavar y escurrir las frutillas o frambuesas, separar las más bonitas para la decoración, y con el resto y azúcar impalpable hacer un puré o salsa.

7.En platos enfriados ponga un fondo de salsa. Con la crema amarga haga unos cuantos círculos concéntricos sobre el fondo de salsa. Con un mondadientes de madera dibuje rayos desde el centro del plato hacia el borde, alterne con rayos desde el borde hacia el centro.

8. Con una cuchara sopera sopada en agua forme copos de mousse dos o tres por plato. Adorne con una hoja de menta y las frutillas o frambuesas que guardó. Espolvoree azúcar impalpable el borde de los platos.