Nuestras Recetas

Aperitivos
Arroces
Aves
Bebidas
Bocadillos
Caza
Cerdo
Conservas
Cordero
Enchiladas
Ensaimadas
Ensaladas
Fondus
Galletas
Ensaimadas
Helados
Huevos
Mantequillas
Panaderia
Pasta
Pescados
Postres
Salsas Calientes
Salsas Frias
Sopas Caldos
Tartas
Ternera
Varios
Verduras
 
 

Peras gratinadas al Zabaglion de Pedro Ximenez

- Receta de

Postres

en Recetas de Cocina



Receta de Peras gratinadas al Zabaglion de Pedro Ximenez - Recetas de cocina

    Ingredientes 4 personas:

  • 6 peras medianas,
  • 2 yemas de huevo,
  • 1 huevo entero,
  • 1 limón verde,
  • 50 gr. de azúcar en polvo (machaca el normal, si no dispones de él)
  • 4 y 1/2 cucharadas soperas de vino Pedro Ximénez,
  • 50 gr. de azúcar normal,
  • Canela en polvo.

Método: Pelar las peras, y quítalas la parte interior que contiene las pepitas. Pártelas longitudinalmente en dos mitades y dispónlas sobre una bandeja recubierta de papel de aluminio. Rocíalas con el zumo del limón verde y espolvoréalas con azúcar normal (a tu gusto : si crees que 50 gr. es demasiado, pues menos: si crees que es poco, pues más. La golosería es un concepto relativo). Mételas en el horno, precalentado a 200 º Celsius y tenlas allí 20-25 minutos. Lejos del calor, batir en un cazo (te recomiendo lo hagas con una minipímer dotada de varillas) las 2 yemas, el huevo y los 50 gr. de azúcar en polvo, durante un par de minutos. Cuando hayas logrado la emulsión (bastante espumosa), añade poco a poco el vino y la canela en polvo, sin dejar de batir. Coloca este cazo al baño María dentro de otro EN EL QUE EL AGUA NO HIERVA ABRUPTAMENTE SINO CON SUTILEZA, CASI NADA, so pena de que el zabaglion te quede harinoso y basto. Mejor, incluso, si pudieras conseguir que el baño María no fuera por inmersión sino por efecto del vapor que desprende el contenedor, a fin de que el fondo del cazo no entre en contacto directo con la fuente de calor. Continúa trabajando la mezcla, con movimientos idénticos, hasta que ésta "crezca" y se haga cremosa pero de consistencia ligera. Espolvorea las mitades de pera con las ralladuras del limón verde antes exprimido y cúbrelas con el zabaglion.
Gratina el conjunto justo antes de servir.

 

Peras gratinadas al Zabaglion de Pedro Ximenez

- Receta de

Postres

en Recetas de Cocina
 

RECETAS DE COCINA

Copyright © 2004 Unlimited Ideas S.L. Todos los derechos reservados. Condiciones de Uso.

 
ÿ