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Torta de acelgas de Niza

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Receta de Torta de acelgas de Niza - Recetas de cocina

    Ingredientes:
    Preparación: 1 hora - Reposo de la masa: 2 horas. - Cocción: 30 mn.

  • 500 g de harina,
  • 4 huevos,
  • 125 g de mantequilla,
  • 75 g de azúcar en polvo,
  • 100 g de azúcar moreno,
  • 500 g de hojas de acelga,
  • 100 g de queso Parmesano,
  • Reggiano o Grana,
  • 100 g de pasas,
  • 50 g de piñones,
  • 3 manzanas reinetas,
  • 20 cl de crema de leche,
  • 2 cucharadas soperas de ron,
  • 1 cáscara de limón,
  • sal.

Método: Poner las pasas a remojo en una taza con el ron. Disponer la harina en un bol y hacer una forma de volcán. Poner en el centro 100 grs. de mantequilla reblandecida, 2 huevos enteros, 50 g de azúcar en polvo, una pizca de sal y un vaso de agua. Mezclar todos los elementos con la punta de los dedos. Dar a la pasta forma de bola y dejar reposar 2 horas. Mientras tanto, blanquear las hojas de acelga durante unos 5 minutos en agua hirviendo. (Menos, si son pequeñas y tiernas). Escurrirlas a conciencia y picar finamente. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Mezclar en una terrina, las acelgas, las manzanas, las pasas, los piñones, el azúcar moreno, el queso elegido rallado, 2 huevos enteros, la crema de leche, y la cáscara de limón rallada, con una pizca de sal. Trabajar bien todos estos ingredientes hasta obtener una farsa homogénea. Estirar la pasta con un rodillo de pastelería y cortar dos discos ligeramente más grandes que el molde. Forrar con uno de ellos el molde de tarta, previamente engrasado, rellenar con mezcla efectuada de manzanas, acelgas, etc. Etc., y recubrir todo ello con el segundo disco de pasta, teniendo cuidado de soldar los bordes de ambos con los dedos mojados. Cocer la torta a fuego mediano, durante unos 30 minutos. Espolvorear con azúcar en polvo y dejar enfriar."

Nota: Adaptación: J.Paul Mutin.
Coordinación de Traducción, sugerencias y mejoras de la receta. Pedro Luis.

 

 

 

Torta de acelgas de Niza

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