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Turrón y piña caliente acaramelada

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Receta de Turrón y piña caliente acaramelada - Recetas de cocina

    Ingredientes para 10 personas:

  • 1 piña.
    para el turrón:
  • 150 gr. de azúcar en polvo o terrones,
  • 50 gr. de almendras enteras o picadas,
  • 50 gr. de avellanas picadas,
  • 2 granos de anís chafados,
  • 8 gr. de cilantro chafado,
  • 100 gr. de frutas confitadas picadas,
  • 50 gr. de pistachos,
  • 25 gr. de hojas de menta picadas.
    Para ligar: 150 gr. de miel,
  • 3 claras de huevo (180 gr. ),
  • 4 dl. de crema de leche doble,
  • 2 cl. de agua de azahar.

Método: Preparación del turrón: Preparar un caramelo clásico con 150 gr. de azúcar y una gota de agua. Untar una placa de horno con un poco de aceite. Cuando el caramelo esté preparado, apartarlo del fuego y añadir las almendras, las avellanas, el anís y el cilantro. Removerlo todo suavemente y verter la mezcla sobre la placa de horno. Dejar enfriar.

Claras montadas con miel: Poner 150 gr. de miel en una cacerola. Llevar a ebullición y dejarla cocer durante 5 minutos.
Batir las claras a punto de nieve. Cuando estén muy firmes, verter por encima suyo la miel hirviendo, sin cesar de batir. Reducir la velocidad y seguir trabajando de 2 a 4 minutos más. Dejar enfriar y reservar.

Preparación de la crema de leche: Con el batidor eléctrico, montar la crema de leche, que debe estar muy fría, incorporar los 2 cl. de agua de azahar. Dejar de batir cuando la consistencia se asemeje al chantillí. No hay más que agregar el azúcar.

Última etapa de la preparación del turrón: Con la ayuda de un cuchillo grueso o de un rodillo de repostería aplastar el turrón. Lavar con agua las frutas confitadas, escurrirlas. Picarlas menudo. Hacer lo mismo con los pistachos y las hojas de menta. Incorporar todos los ingredientes al chantillí, luego, con mucha delicadeza, mezclar con las claras montadas a punto de nieve.
Colocación en el molde: Elegir moldes individuales (10) o un molde grande. Untar el interior, valiéndose de un pincel, con una mantequilla reducida a pomada. meterlos un momento en el frigorífico para que la mantequilla se endurezca. Repartir el preparado entre los moldes y meterlos al congelador.

Presentación y guarnición: Pelar una piña fresca, cortarla en rodajas de 1 cm. de grueso. Preparar caramelo en una cazuela grande, poner las rodajas de piña y dejarlas de 3 a 4 minutos. darles la vuelta. Dejarlas al calor hasta el momento de servirlas. Desmoldar el turrón, pasando un paño empapado en agua hirviendo alrededor de las paredes.

Servir inmediatamente, con las rodajas de piña calientes y caramelizadas. También puede rodearse el turrón con gajos de mandarina y clementinas intercaladas con rodajas de naranja, etc.

 

 

Turrón y piña caliente acaramelada

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