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Alubias con sacramentos

- Receta de

Sopas y Caldos

en Recetas de Cocina



Receta de Alubias con sacramentos - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 400 Gramos Alubias pintas, de las mejores que os permita el bolsillo.
  • 200 Gramos Patatas,
  • 200 Gramos Chorizo,
  • 200 gramos Tocino,
  • 200 Gramos Costilla de cerdo,
  • 200 Gramos carne de cerdo,
  • 1 Trozo hueso jamón,
  • 1 Morcilla,
  • 1 cebolla,
  • 3 ajos,
  • 1 Zanahoria mediana,
  • 50 Gramos Calabaza roja,
  • Chorrito de aceite,
  • Sal al gusto.

Método: Las alubias las habréis puesto a remojo la noche anterior de la siguiente manera:

1º.- Les daréis un vistazo para quitar todas las alubias que estén picadas, deformes o en mal estado, también quitareis alguna piedrecilla si las hubiera.

2º.- Las lavareis bien para quitarles todo el polvo y en esta fase quitareis las alubias que floten.

3º.- Las pondréis a remojo en una cazuela esmaltada o de acero inoxidable, cubriéndolas bien de agua y las dejareis hasta el ida siguiente en un lugar templado de la cocina.
Nota: Como el tiempo de cocción de los ingredientes es diferente (alubia/carnes), se empezara la preparación como sigue:
En un puchero con abundante agua, ponéis a cocer el chorizo, tocino, costilla de cerdo y morcilla hasta que estén tiernos, esto se nota cuando son atravesados fácilmente con una aguja, al pinchar se nota que el tocino o la costilla están gelatinosos o fofos. Durante esta cocción le pondréis la sal necesaria, pero sin pasarse, mas vale que este soso que salado. Si usáis la olla, con 20 minutos será mas que suficiente, a no ser que pongáis carne de pescuezo. La morcilla no la meteréis en la olla a presión, pues se deshace, la cocéis cuando pongáis las patatas a cocer o un poco antes. En la olla rápida o en un puchero pondréis un chorrito de aceite, pero no mucho pues los ingredientes cárnicos os proporcionaran grasa, aunque como veréis, tenéis que quitar parte de esta grasa, al fuego, sofriereis la cebolla y la zanahoria, cuando la cebolla se ponga rubia le añadiréis las alubias con el agua del remojo, si esta es mucha, reservareis alguna, por si fuera necesario añadir mas liquido durante la cocción, se añaden los ajos sin pelar, pues no os gustan. Si usáis la olla rápida, pondréis a cocer las alubias solas durante 20 minutos aproximadamente ( necesitareis mas tiempo, si la calidad de la alubia no es buena). Si las alubias las preparáis en un puchero las pondréis a cocer hasta que las alubias se puedan aplastar, a partir de este punto procederéis de igual manera, añadiréis a las alubias, que no han de estar muy caldosas, la calabaza cortada en tacos, las patatas cortadas en trozos pequeños y las carnes que previamente las habéis cocido, como las alubias las tendréis poco caldosas le añadiréis liquido de la cocción de las carnes, pero tendréis mucho cuidado de añadir agua y no la grasa que esta flotando en el liquido aunque siempre os ira algo de grasa. Lo tendréis cociendo hasta que las patatas y calabaza estén tiernas, moveréis el puchero para engordar la salsa, probareis por si fuera necesario añadirle sal.
Cuando vayamos a servir le quitareis los ajos y presentareis las alubias en una fuente de servir legumbres y los SACRAMENTOS bien calientes en otra fuente. Cada uno se servirá a su gusto mezclando los ingredientes o comiéndolos por separado.
Servireis para acompañar guindillas verdes en vinagre.

 

Alubias con sacramentos

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Sopas y Caldos

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