Receta de Garbancitos cuaresmales - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 cristianos sólidos:

• 500 g. de garbanzos de Obispo,
• 1 cebolla hermosa,
• 3 tomates -medianos- maduros,
• 1 pimiento verde pequeño,
• 150 g. de uvas pasas de Málaga,
• 15 cl. de vino blanco (¿Moriles? ¿Montilla?),
• 1 pellizco -generoso- de azafrán,
• 2 hojas de laurel,
• 1 ramita de tomillo (o un par de pellizcos de hojitas, si es de bote),
• 1 trocito de canela en rama,
• Azúcar (1/2 cucharadita),
• Sal (1 cucharadita),
• 10 cl. de aceite de oliva,
• 1 rama de hierbabuena ( o de menta).

Método: Dejar en remojo, 24 horas antes, los garbanzos, metiditos en una red. Poner en un puchero, con sal, cosa de 1,5 l de agua a hervir. Cuando hierva - suavito- echar los garbanzos. En una "poele", echar el aceite y -muy mansamente- sofreír la cebolla. Cuando ésta empiece a dorarse, añadir los tomates -pelados y despepitados- así como el pimiento -despepitado y finamente troceado.

Cuando el todo empiece a estar hecho, añadir el vasito de vino y las pasas (que habremos puesto, la noche anterior, en agua) Transcurrida una hora de la cocción del garbanzo, añadamos el sofrito de la "poele", las hojitas de laurel cortadas en trozos, el tronquito de canela, el tomillo, el azúcar y el azafrán. Pasado un cuarto de hora, añadamos la sal y dejemos al conjunto que acabe de hervir (¿15 minutos más? : la vista es la que trabaja) A la hora de servir, añadir la hierbabuena (o menta) picada finito. Si se quiere "robustecer" el plato, acompañar con 1/2 huevo duro "per capita".