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Brazo de gitano de trufa

- Receta de

Tartas

en Recetas de Cocina



Receta de Brazo de gitano de trufa - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:
    para el bizcocho:

  • 140 gr. de harina,
  • 140 gr. de azúcar,
  • 35 gr. de mantequilla,
  • 5 yemas de huevo,
  • 5 claras de huevo,
  • 1 pizca de sal,
  • Un poco de ralladura de limón.
    Para el relleno:
  • 150 gr. de nata,
  • 100 gr. de mantequilla reblandecida,
  • 50 gr. de azúcar fino,
  • 100 gr. de chocolate de vainilla rallado.

Método: Para el bizcocho: Poner las yemas en un bol y añadir el azúcar. Batirlas con la batidora eléctrica o con las varillas hasta que queden esponjosas. Pasar la harina por un tamiz sobre las yemas azucaradas. Fundir la mantequilla en un cazo, incorporarla a la mezcla. Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Incorporarlas cuidadosamente a la mezcla. Forrar un molde rectangular con papel sulfurizado y espolvorearlo con la harina. Repartir la masa en el molde hasta que tenga 1/2 cm. de espesor. Hornear durante 15 minutos a 180º C. Espolvorear con un poco de harina y cubrir con un segundo papel. volcarlo y dejar enfriar un poco.

Para el relleno: Fundir el chocolate al baño María y la mantequilla. Incorporarlo a la nata montada y mezclar bien. Extender la trufa sobre el bizcocho y enrollarlo. Espolvorearlos con azúcar y quemarlo con una plancha de hierro bien caliente.

 

Brazo de gitano de trufa

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Tartas

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