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Roscones de reyes congelados

- Receta de

Tartas

en Recetas de Cocina



Receta de Roscones de reyes congelados - Recetas de cocina

    Ingredientes:

  • 100% Harina Gran Fuerza,
  • 20% Agua,
  • 1.5% Sal,
  • 30% Mantequilla,
  • 20% Azúcar invertido,
  • 10% Sacarosa (azúcar común),
  • 20% Huevos (4 por Kg. harina),
  • Mejorante c.s.,
  • 7% Levadura.

Método: *PROCESO: empastar todos los ingredientes, añadiendo la levadura hacia la mitad del amasado. (el amasado es prolongado, debido al exceso de grasa). Dar reposo en bloque de unas 4 ó 5 horas (dependiendo temperatura ambiente). Pesar y formar como de costumbre. Fermentar de 2´30 a 3 horas aprox. en cámara a 30º C. y 70% H.R. Cocer durante 30 minutos (roscones de 1 kg.) aprox., según horno. Tras enfriarse, congelar.

NOTA: debido a la cantidad de azúcares puestos en ésta fórmula, la pieza tiende a colorearse rápidamente (en horno), por eso la temperatura del horno no debe ser elevada, y se debe abrir el tiro cuando pasen unos 10 minutos de cocción.

ACABADO: no lo he mencionado, pero se sobreentiende que antes de cocer los roscones, se pintarán con huevo y se decorarán con fruta confitada(calabazate, melón , naranja, kiwi, etc..)

Tras sacar los roscones del congelador , se pintan con un almíbar(ver fórmula), y se decora con granillo de azucarillo, en otros lugares también llamado azúcar volado(si no sabes hacerlo dímelo)

*FORMULA DE ALMIBAR: 1 Kg. azúcar, 0.4 litros agua, 100 gr. glucosa.

 

Roscones de reyes congelados

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Tartas

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