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Ají de lengua

- Receta de

Ternera

en Recetas de Cocina



Receta de Ají de lengua - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lengua de vaca,
  • 1/2 queso mediano,
  • 1 pimiento fresco,
  • 8 papas blancas,
  • 1 libras de yuca remojada y pelada,
  • 2 cebollas,
  • 1 tomate,
  • porción de perejil finamente picado,
  • taza de arvejas ( Guisantes ),
  • 4 vainas de ají (Pimiento) amarillo despepitadas (2 vainas pasadas por la brasa),
  • sal,
  • aceite,
    Condimentos:
  • 1 cucharilla de pimienta entera,
  • 1 1/2 cucharilla de comino,
  • 3 diente de ajo (pasados por la brasa).
    Salsa:
  • 1 cebolla cortada pluma,
  • 1/2 tomate finamente picado,
  • 1 pizca de sal,
  • 1 chorrito de aceite.

Método: Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media.
Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo.

Prepararr el ají: En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados, una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos; agregar el ají amarillo, (previamente molido en batán con mínimo de agua) y verter 5 cucharones de caldo de la lengua que reservó.

Una vez cocidas las arvejas en el ají, ańadir la lengua, mezclar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos para que tome gusto.

Hacer cocer las papas en agua caliente con sal.

A las yucas remojadas y peladas, abrir un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y dejar cocer a vapor.

Servir la lengua con su jugo, encima la salsa, una vez mezclados sus ingredientes; acompańar con dos papas y yucas.

 

Ají de lengua

- Receta de

Ternera

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