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Ají de pata

- Receta de

Ternera

en Recetas de Cocina



Receta de Ají de pata - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 3/4 Kg. pata de vaca cocida,
  • 1 taza de arroz,
  • 3 papas,
  • 3 1/2 cebollas grandes,
  • 1/4 taza de arvejas,
  • 1 cucharilla de orégano desmenuzado,
  • 1 cucharilla de perejil finamente picado,
  • 1 diente de ajo,
  • sal,
  • aceite.
    Condimentos:
  • 4 vainas de ají amarillo lavadas y despepitadas para moler,
  • 1 cucharilla rasa de pimienta molida,
  • 1/2 cucharilla de comino recién molido,
  • 3 dientes de ajo recién molidos.

Método: Lavar muy bien la pata y cortar en dados pequeños si gusta puede preparar con el hueso más. Reservar.

Para el ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una sartén con aceite caliente saltear; una vez transparente la cebolla, añadir las arvejas, los condimentos molidos y verter dos cucharones de caldo o agua hervida, las papas cortadas en dados, sal al gusto y terminar su cocimiento.

3. Una vez que la papa y la arveja se encuentren a medio cocer, agregar la pata cocida pare que tome sabor. Retirar una vez que los ingredientes estén cocidos.

El arroz graneado, lavar y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de poco en poco agua fría lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.

Servir el ají de pata acompañado con arroz graneado o chuño.

 

Ají de pata

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Ternera

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