Receta de Cau - Cau (1) - Recetas de cocina

Ingredientes para 15 personas:

• 1 1/2 kilo de mondongo,
• 1 1/2 kilo de papa blanca,
• 2 cebollas,
• 1 cucharada de ajos molidos,
• 1/2 taza de ají amarillo molido,
• 1 cucharada de palillo molido,
• 2 cucharadas de ají mirasol molido,
• sal,
• pimienta y comino al gusto,
• aceite,
• laurel,
• oregano,
• hierbabuena y perejil.

Método: Colocar el mondongo en una olla con agua caliente y llevar al fuego. Cuando haya dado el primer hervor, retirar y escurrir. Ponerlo de nuevo a cocinar en una olla con agua, orégano, hierbabuena y laurel. Cuando este cocido, retirar y cortar en cuadraditos. Aparte pelar las papas y cortarlas en cuadraditos similares a los de los mondongo. En una olla freír los ajos, la cebolla, la sal, pimienta, comino y palillo. Cuando la cebolla este transparente, añadir ají mirasol, ají amarillo y orégano seco. Dorar bien y añadir el mondongo y papas picadas. Cubrir con agua caliente, agregar la hierbabuena y perejil picados y dejar cocinar hasta que las papas estén suaves. Servir acompañado cada plato de arroz blanco.