Receta de Estofado rápido - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg. de filete de ternera de la parte estrecha,
• 1 cucharadita de harina,
• 6 cucharadas de vino blanco seco,
• 100 cc de caldo vegetal,
• Unas hojas de flor de tomillo,
• 40 gr. de mantequilla,
• 700 gr. de patatas viejas medianas,
• 75 gr. de judías tiernas,
• 2 zanahorias,
• 100 gr. de guisantes congelados,
• Cebollitas,
• coles de Bruselas,
• habas...(según la época).

Método: Cortar la carne a tiras a la medida de un dedo de grueso y reservar a temperatura ambiente sobre papel absorbente durante 1/2 hora.

Mientras tanto, cortar las patatas a gajos, cubrirlas de agua fría y dejarlas hervir durante 3 minutos. Escurrirlas y disponerlas en una bandeja de horno untada, regarlas con la mantequilla fundida y cocerlas al gratinador hasta que estén doradas de fuera. Espolvorearlas con sal y perejil picado.

Troquelar bolitas de zanahoria y cocerlas al vapor o en agua durante 2 minutos, escurrirlas y refrescarlas. Laminar las judías y cocerlas al dente. Refrescarlas. Cocer los guisantes en agua, sal y azúcar. Escurrir y refrescar.

Poner una sartén grande en el fuego untada con aceite y cuando esté bien caliente, incorporar la mitad de la mantequilla, añadir la carne y dorarla a fuego vivo. Cuando tenga buen color, regar con la mezcla hecha de harina, vino, caldo y tomillo y continuar la cocción sin dejar de remover en vaivén para que la salsa ligue rápidamente. Añadir el resto de la mantequilla y disponer en una bandeja con las patatas alrededor y el resto de las verduras glaseadas con mantequilla.

Servir inmediatamente.