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Hígado de ternera con uvas (1)

- Receta de

Ternera

en Recetas de Cocina



Receta de Hígado de ternera con uvas (1) - Recetas de cocina

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de hígado de ternera,
  • 1 lasca de bacon de 200 gr.,
  • 800 gr. de uvas blancas,
  • 1 dl. de vino blanco,
  • 1/2 limón,
  • Sal y pimienta.

Método: Reservar una veintena de uvas para la presentación. Pasar el resto de las uvas por el mixer, filtrar el zumo obtenido y reservarlo, éste servirá para la elaboración de la salsa.

Saltear el bacon, cortado en bastoncitos, en una sartén, sin añadir nada (ni aceite ni margarina). Hacerlo a fuego suave para dejar que la grasa de los mismos se funda. Retirar los bastoncitos de bacon de la sartén y mantenerlos al calor (por ej. horno a 90ºC).

En la grasa del bacon, en la sartén, freír los filetes de hígado. Regarlos, una vez fritos, con un poco de zumo de limón y añadirles la pimienta. Retirarlos de la sartén y mantenerlos también al calor.

Verter en la sartén el zumo restante del limón y el vino, llevar a ebullición. Raspar el fondo de la sartén con una espátula de madera para aprovechar los jugos de la cocción.

Añadir entonces las uvas reservadas, reducir la salsa y añadir entonces los bastoncitos de bacon.

Servir los filetes de hígado acompañados de patatas salteadas y regados con la salsa obtenida anteriormente, así como con los bastoncitos de bacon.

Pruebe antes de añadir sal ya que el bacon salará el conjunto.

 

Hígado de ternera con uvas (1)

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Ternera

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