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Lomitos para aplaudir

- Receta de

Ternera

en Recetas de Cocina



Receta de Lomitos para aplaudir - Recetas de cocina

    Ingredientes para 6 porciones:

  • Lomo de ternera 1,
  • Vino tinto 1/2 litro,
  • Laurel triturado 1 hoja,
  • Cebolla Picada 1,
  • Enebro 6 bayas,
  • Clavo de olor un poquito,
  • Perejil picado 1 cucharada.
    Salsa:
  • Aceite 4 cucharadas,
  • Huesos de ternera o de vaca 2,
  • Zanahoria picada 1,
  • Cebolla Picada 1,
  • Perejil picado 1 cucharada,
  • Hojas de laurel 2,
  • Puerros picados 2,
  • Pimienta negra en grano 1 cucharadita,
  • Champiñones picados 1 cucharada,
  • sal y pimienta a gusto,
  • Coñac, una copita,
  • Caldito de verdura desmenuzado 1,
  • Agua 1/4 litro,
  • Cerezas descarozadas 1/4 kilo,
  • Vino o azúcar 2 cucharadas de cada uno,
  • Licor de cassis 4 cucharadas,
  • Fécula de maíz 1 0 2 cucharaditas.

Método: Quitarle toda la grasa, pegotes e indeseables al lomo, átelo para darle forma cilíndrica y colóquelo en una fuente honda. Espolvorear con sal y pimienta a gusto y agregar el laurel, la cebolla, el enebro, (sino se consigue remplazarlo por pimienta en grano), el clavo de olor y el perejil. Ahogar el lomo con el vino tinto, tapar la fuente y estacionarlo en la heladera 3 horas. Escurrir el lomo, RESERVAR LA MARINADA, y dorarlo a la cacerola en un poco de aceite. Luego ponerlo en una fuente enmantecada y terminar de asarlo en el horno, hasta el punto deseado.

SALSA: Verter el aceite en una sartén mediana, calentar bien y dorar en ella los huesos (como formando un fondo sin quemarlo). Agregar la zanahoria, la cebolla, el perejil, el laurel, los puerros, la pimienta negra y los champiñones. Revolver de a ratos hasta que las verduras estén rehogadas y rubias. Con mucho cuidado rociar la mezcla con una copita de coñac (se forma una llamarada). Echar luego el agua, para que el fuego apague, y luego el caldito desmenuzado y toda la marinada que se reservó a parte. Dejar hervir hasta que se forme una salsita sabrosa. Probar y sazonar a gusto. Colar todo el contenido de la sartén a otra cacerola. A parte, derretir sobre el fuego las cucharadas de azúcar con las cucharadas de vino tinto, hasta lograr una especie de almíbar espeso. Agregarlo en la cacerola. Incorporar las cerezas descarozadas y dejar hervir despacito hasta que estén tiernas. Espesar la salsa con 1 o 2 cucharaditas de fécula de maíz o maicena (diluida previamente en un poquito de agua fría). A último momento mezclar con el licor de cassis.
Flancitos de ajo:

Lomitos para aplaudir

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Ternera

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