 | Receta de Redondo de ternera gallega al Estilo Ornosa - Recetas de cocina | Método: 1º Mechar el redondo de ternera con el bacón cortado en tiras y el jamón cortado en trozos . La técnica es indiferente ; yo empleo un cuchillo pequeño que corte, haciendo agujeros en la carne , en los que introduzco el bacón y el jamón y también los dos clavos y los dos granos de pimienta negra. 2º En una sartén con 150 cc de oliva virgen , freír ligeramente el redondo de ternera y reservar. Unas vueltas nada mas. 3º Con el aceite sobrante de la sartén , en una cazuela grande y a fuego moderado pochar los tomates, las cebollas , los dos dientes de ajo, los nabos y las zanahorias . 4º Acto seguido meter el redondo en la cazuela donde tenemos la verduras pochadas y agregar las 12 aceitunas rellenas de anchoa , el medio litro de vino blanco del Riveiro o similar , el medio kilo de guisantes y un vaso de agua fría. 5º A fuego medio cocinar durante 40 minutos añadiendo sal al gusto y probando que este en su punto de cocción y de sal. La cazuela debe de estar tapada. 6º Cortar el redondo en lonchas de medio centímetro aproximadamente. 7º Pasar por la batidora la salsa para que quede bien fina y añadir las lonchas de redondo de ternera que habremos cortado y calentar. Podemos presentar acompañando de un puré de patatas. Para beber un delicioso vino de Amandi (Galicia). |