Receta de Redondo de ternera gallega al Estilo Ornosa - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• Un redondo de ternera de 1.5 Kg. aproximadamente.
• Bacon cortado en tiras par mechar y Jamón cortado en trozos para mechar,
• Dos tomates maduros pelados y cortados en 4 porciones,
• Dos cebollas medianas cortadas en juliana,
• Dos dientes de ajo pelados y una ramita de perejil,
• Dos nabos pequeños pelados y cortados en pedazos,
• Dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas,
• Medio kilo de guisantes frescos,
• 12 aceitunas rellenas de anchoa,
• Dos clavos y dos granos de pimienta negra,
• Aceite de oliva virgen,
• Medio litro de Vino blanco del Ribeiro o similar,
• Sal.

Método: 1º Mechar el redondo de ternera con el bacón cortado en tiras y el jamón cortado en trozos . La técnica es indiferente ; yo empleo un cuchillo pequeño que corte, haciendo agujeros en la carne , en los que introduzco el bacón y el jamón y también los dos clavos y los dos granos de pimienta negra.

2º En una sartén con 150 cc de oliva virgen , freír ligeramente el redondo de ternera y reservar. Unas vueltas nada mas.

3º Con el aceite sobrante de la sartén , en una cazuela grande y a fuego moderado pochar los tomates, las cebollas , los dos dientes de ajo, los nabos y las zanahorias .

4º Acto seguido meter el redondo en la cazuela donde tenemos la verduras pochadas y agregar las 12 aceitunas rellenas de anchoa , el medio litro de vino blanco del Riveiro o similar , el medio kilo de guisantes y un vaso de agua fría.

5º A fuego medio cocinar durante 40 minutos añadiendo sal al gusto y probando que este en su punto de cocción y de sal. La cazuela debe de estar tapada.

6º Cortar el redondo en lonchas de medio centímetro aproximadamente.

7º Pasar por la batidora la salsa para que quede bien fina y añadir las lonchas de redondo de ternera que habremos cortado y calentar.

Podemos presentar acompañando de un puré de patatas.

Para beber un delicioso vino de Amandi (Galicia).