Receta de Berenjenas rellenas (2) - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• 6 berenjenas,
• 24 filetes de anchoa,
• 3 dientes de ajo,
• 400 gr. de tomates,
• aceite de oliva,
• 1 cucharadita de albahaca picada,
• 1 pellizco de azúcar,
• sal,
• pimienta,
• perejil,
• 2 cucharadas de pan rallado.

Método: Poner las anchoas a remojo en agua fría durante 1 hora aproximadamente para que se desalen. Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo.

Sacar la pulpa con cuidado para no romper la piel.

Trocearla y reservar.

Pelarr los dientes de ajo y dorarlos en el aceite de oliva.

Retirarlos y sofreír en el mismo aceite los tomates pelados, despepitados y troceado.

Incorporar la pulpa de las berenjenas y la albahaca.

Sazonar con sal, pimienta y azúcar.

Cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Majar en el mortero los dientes de ajo dorados y el perejil picado.

Agregar el pan rallado y mezclar.

Incorporar la pulpa de las berenjenas.

Rellenar con esta farsa las pieles de las berenjenas.

Disponer sobre cada mitad dos filetes de anchoas escurridos y secos.

Gratinar en el horno durante unos minutos y servir enseguida.