Receta de Choucroute a l'orange amere - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. de chucrut,
• 250 gr. de cebolla roja,
• 4 muslos de pollo,
• 6 naranjas amargas más bien pequeñas,
• 4 c. soperas de mermelada de naranja amarga,
• 2. c. café de granos de hinojo,
• 2 c. soperas de aceite (según la receta: neutro),
• sal y pimienta.

Método: Pelar las cebollas y cortarlas en 4. Lavar bien una de las naranjas y pelarla cuidando de cortar lo menos posible de su piel blanca. Cortar la corteza en tiras finas y estas en trozos de 3-4 cm.

Terminar de pelar esta naranja para que su pulpa quede al vivo. Cortar los gajos -reservarlos- y recuperar el zumo. Hacer lo mismo con otras 2 naranjas y las restantes exprimirlas para obtener su zumo.

Medir 3 dl de zumo y agregarle las cortezas en juliana.

Precalentar el horno a 200°.

Salpimentar los muslos de pollo y dorarlos 5 min de cada lado en una sartén con el aceite (neutro). Reservarlos. Pasar el aceite utilizado a una olla que sirva para el horno, poner las cebollas y los granos de hinojo. Glasear durante un par de minutos revolviendo bien para que nada se queme. Agregar entonces la chucrut, el zumo de naranja con la juliana de corteza darle un golpe de calor, remover bien, tapar, bajar el calor y dejar que cocine suavemente 5 min.

Calentar un poco la mermelada para soltarla un poco. Pincelar la piel de los muslos de pollo y colocarlos sobre la chucrut. Tapar la olla y colocarla en el horno a media altura. Después de 30 minutos de horneado, volver a pincelar los muslos con mermelada y hornear otros 15 minutos más. Antes de servir, agregar a la chucrut los gajos de naranja y revolverlos bien en la chucrut.

Servir con patatas hervidas.