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Pimientos del piquillo rellenos al jerez

- Receta de

Verduras

en Recetas de Cocina



Receta de Pimientos del piquillo rellenos al jerez - Recetas de cocina

    Ingredientes para 5 personas:

  • 350 gramos de riñones de corderos,
  • una cebolla grande,
  • 4 ajos,
  • 25 ó 30 pimientos del Piquillo, asados, limpios y enteros,
  • 2 yemas de huevo duro,
  • taza y media de jerez,
  • un seso,
  • aceite
  • y sal.

Método: En una perola se ponen los riñones enteros, tres cuartos de la cebolla, cuatro ajos, aceite, sal y unas gotas de vinagre (para que los riñones no sepan demasiado fuerte), y se deja que se haga lentamente durante 30 minutos. Pasado este tiempo, se le añade una taza de jerez y se dejan otros 40 minutos. Después, se sacan los riñones y se parten en rodajitas muy finas. Al mismo tiempo, dejamos que se cuezan en una perola el seso, dos ajos, el resto de la cebolla con sal y un poco de aceite. Una vez cocido, se pasa por el chino junto con dos yemas de huevo duro y media taza de jerez. Esta salsa se vierte sobre los riñones partidos. Los pimientos se rellenan con trocitos de riñón y salsa (no hay que rellenarlos demasiado) y se rebozan con harina y huevo. Si se quiere, se puede hacer una salsa como la anterior (aunque un poco más fina) para verterla sobre los pimientos una vez rebozados.

 

 

Pimientos del piquillo rellenos al jerez

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