Receta de El paté del Chef - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 250 gr. de hígado de ternera,
• 200 gr. de higadillos de pollo,
• 50 gr. de gelatina en polvo,
• 1 vaso de Oporto,
• manteqquilla,
• hierbas aromáticas,
• 1 vaso de brandy,
• 1 trufa,
• sal,
• pimienta.

Método: Hervir 1 litro de agua, agregar la gelatina de golpe y batir fuertemente. Cuando hierva de nuevo, retirar. Añadir la mitad del Oporto y dejar enfriar. Limpiar los higaditos de pollo y cortar en tiras los de ternera.

Calentar 75 gr. de mantequilla, agregar las hierbas y el hígado, saltear, bañar con el resto del Oporto y cocer a calor suave 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Retirar las hierbas y pasar por el pasapurés. Pesar la cantidad de compuesto, añadir igual cantidad de mantequilla y trabajar hasta conseguir una crema, agregar el coñac y la trucha en laminillas.

Cubrir el fondo del molde con gelatina y meterlo a la nevera hasta que cuaje. Poner la preparación en el centro, dejando hueco a los lados. Verter la gelatina y dejar solidificar en la nevera.

Servir frío, con tostadas de pan.