Receta de Empanadillas de atún, gambas, bacon - Recetas de cocina

Ingredientes para 16 empanadillas: Para la masa:

• 200 gr. de harina,
• 100 gr. de mantequilla,
• 300 gr. de relleno (ver rellenos),
• sal,
• aceite.

  Para el relleno de atún:

• 200 gr. de atún en conserva escurrido,
• 1 pimiento verde en cuadraditos,
• 1 cebolla picada,
• 2 tomates maduros pelados y troceados,
• 1 pizca de pimienta negra,
• aceite,
• sal.

  Para el relleno de gambas:

• 100 gr. de gambas peladas y troceadas,
• 20 gr. de mantequilla,
• 1 cebolla picada,
• 1/2 pimiento rojo picado,
• 75 gr. de queso cremoso,
• 1 cucharada de nata,
• 1 cucharada de zumo de limón,
• 1 pizca de cayena,
• sal.

  Para el relleno de bacon:

• 4 lonchas de bacon finamente picadas,
• 50 gr. de mantequilla,
• 1 cebolla picada,
• 1 patata cocida y rallada,
• 1 zanahoria rallada,
• 1 cucharada de concentrado de carne,
• 1 pizca de tomillo,
• 1 pizca de pimienta negra.

Método: Para la masa: Poner la harina y la sal en un bol y añadir la mantequilla cortada en dados. Amasar con las manos hasta que tenga una textura con pan rallado grueso. Añadir 6 cucharadas de agua y trabajar hasta que la masa quede elástica. Formar una bola, envolver en un paño y dejar refrigerar 30 minutos.

Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga 2-3 mm. de espesor. Cortar circunferencias de 10 cm. de diámetro con un plato pequeño. Poner una cucharada de cualquier relleno de los abajo indicados en el centro de la circunferencia. Mojar los bordes de las empanadillas y doblar en forma de medias lunas. Presionar los bordes con los dedos o con un tenedor. Freír las empanadillas, por grupos, 3 minutos en abundante aceite caliente. Retirarlas con la ayuda de una espumadera. Dejarlas escurrir bien sobre papel absorbente y servirlas bien calientes.

Para el relleno de atún: Calentar aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Añadir el pimiento y freír 5 minutos más. Incorporar los tomates, salpimentar y dejar freír 20 minutos más a fuego lento. Agregar el atún bien desmenuzado y mezclar bien.

Para el relleno de gambas: Fundir la mantequilla y freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Añadir el pimiento y freír hasta que esté blando. Retirar del fuego y añadir las gambas, el queso, la nata, el zumo, pimienta y sal. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

Para el relleno de bacon: Freír en la mantequilla la cebolla y el bacon a fuego lento 5 minutos. Añadir la zanahoria y la patata y freír 5 minutos más. Añadir el concentrado de carne y 1 cucharada de agua. Mezclar bien y añadir el tomillo y la pimienta.