Receta de Congri - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1 libra de arroz,
• media libra de frijoles colorados,
• chicharrones de puerco,
• masas de puerco,
• ajo,
• ají cachucha.
• cebolla,
• laurel,
• comino.

Método: Se ponen los frijoles en remojo con un poquito de sal desde el día anterior. Al otro día, en una olla de presión se ablandan los frijoles hasta que al pincharlos con un tenedor es aplasten. Aparte, en una cazuela grande se sofríen lentamente los condimentos( a mi me gusta cargado de ajo)y se le añade el arroz bien lavado previamente. Se revuelve el arroz para que se sofría y se le añaden los granos de frijol ya blandos sacados del agua y las empellitas y chicharrones de puerco. IMPORTANTE, NO BOTAR EL AGUA DONDE SE ABLANDARON LOS FRIJOLES. Entonces se le añade el agua de los frijoles en proporción a la cantidad de arroz que se utilice, a veces hay que usar un poco mas de agua clara. Se cocina a fuego muy lento hasta que el arroz se ablande.
Dicen que la palabra viene de Haití, de CONGO y RIZ(en francés, arroz) y que quedo en creole, congri.
Para acompañar YUCA con mojo.
Se pone a hervir la yuca, cuando este un rato hirviendo se le asusta( se le echa agua fría) . Se sirve con mojo de zumo de naranja agria(si no se tiene, entonces limón), ajo machacado y sal.