Receta de Paella al estilo Panameño - Recetas de cocina

Ingredientes para 5 personas:

• 1 mediano pollo de 3 libras,
• 4 medianos chuletas de puerco,
• 2 medianas langostas,
• 1 libra Calamares,
• 1 1/2 libras camarones chicos,
• 3 libras almejas,
• 2 chorizos de puerco panameño,
• 2 chorizos españoles,
• 4 grandes cebollas,
• 4 mediano pimentones,
• 3 diente ajos,
• 1 lata tomate o 3 medianos tomates frescos,
• 1 lata pasta de tomate,
• 1 lata salsa de tomate,
• 1 lata guisantes,
• sal al gusto,
• pimienta al gusto,
• 5 tazas arroz,
• cebollinas al gusto,
• Perejil al gusto,
• 6 cucharadas de aceite,
• 1/2 tarro frasco de aceitunas.

Método: Parta el pollo en pedazos chicos y fríalos bien. Luego haga una salsa con 1 1/2 cebolla picada, 1 1/2 pimentón picado y 1 1/2 tomate picado; agréguele una taza de agua, cocínelo a fuego lento. Aparte, fría el chorizo en pedacitos, lo mismo que la chuleta. Hierva las langostas y pélelas, lo mismo que los camarones. Limpie y parta en trozos los calamares. Hágale una salsa con una cebolla y media, un pimentón y medio y un tomate y medio, échele el líquido de los guisantes. Quítele el hueso a todas las carnes y cocine las almejas con cebollina y perejil.
En una paila grande y honda póngase 6 cucharadas de aceite y fría el arroz ya bien lavado (3 veces). Póngale el líquido en que cocinó los mariscos, que cubra bien el arroz (como 5 tazas). Eche el chorizo, pollo y puerco sin hueso y su salsa, los camarones enteros, la langostas partida en trocitos, las almejas limpias y los calamares en su salsa. También agréguele a la salsa el resto de la cebolla, cebollina, pimentón bien picado, la salsa y pasta de tomate, agregue el guisantes y las aceitunas. Cocina a fuego alto por 10 minutos; luego tape la paila y cocine a fuego muy lento por 45 minutos. Cuando lo sirva lo adorna con tiras de pimentón y con aceitunas.