Receta de Paella de percebes y almejas estilo Ornosa - Recetas de cocina

Ingredientes para 6 personas:

• 250 gr. de Percebes,
• 250 gr. de almejas babosas,
• 4 mejillones,
• 2 langostinos,
• 25 gr. de guisantes,
• 50 gr. de picadillo de jamón serrano,
• Una cebolla grande pelada y cortada fina.
• Dos tomates maduros pelados y cortados,
• Un ajo cortado fino,
• Una hoja de laurel,
• Tres tazas de arroz (mejor arroz largo),
• 100 cc. de aceite de oliva virgen,
• Unas hebras de azafrán autentico,
• Sal al gusto,
• Seis tazas de liquido (el agua de hervir los percebes + agua caliente si aquella es poca cantidad).

  Nota.- Las almejas hay que ponerlas en un recipiente con puñado de sal durante media hora, para que así suelten la arena.

Método: Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja de laurel, dándoles solamente un hervor. Sacar los percebes, escurrir y reservar ; reservar también el agua que después nos servirá.
En la "paellera" hacer un sofrito con los 100 cc. de aceite de oliva, la cebolla , el ajo y los dos tomates. Una vez el sofrito terminado ( dorado y blandito), añadiremos el picadillo de jamón serrano y las almejas dándole unas vueltas conjuntamente con el sofrito (aproximadamente tres minutos).
Abrimos los percebes cuidando de que todo su jugo caiga en la paellera .Tiramos las pieles y los percebes con su uña incluida los agregamos a la paellera.
Añadimos tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos unas vueltas para que el arroz se dore un poco.
Agregamos seis tazas de líquido, aprovechando el agua de cocer los percebes y el resto agua caliente.
Añadimos las hebras de azafrán, los cuatro mejillones limpios, los dos langostinos y los 25 gr. de guisantes y salamos al gusto.
Dejamos hervir, pero procurando que el agua cubra por igual toda la paellera y que hierva por todos los sitios.
Estar muy pendientes en este punto pues es fundamental para que el arroz salga bien. Procurar que no se pegue y que agote totalmente el agua.
Una vez el arroz absorbió toda, toda el agua, apagar el fuego y tapar la paellera para que repose durante 10 minutos.

Servir y que aproveche. Es una novedad y una auténtica delicia.