Receta de Codornices asadas a la cantonesa - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 6 codornices,
• sal.
  Para la salsa:
• 3 c. soperas de salsa Hoisin (en comercios asiáticos),
• 1 c. sopera de Jerez seco,
• 1 c. sopera de salsa de soja,
• 1 c. sopera de aceite de sésamo,
• 1 pizca de sal,
• pimienta abundante.

Método: Precalentar el horno a 240°.
Salar las codornices interiormente y frotarlas con sal sobre la piel. Mezclar bien en un tazón los ingredientes para la salsa y pincelar las codornices con ella, por dentro y por fuera. Ponerlas en una plato de horno e introducirlas en él (a 240°) durante 5 minutos. Al cabo de este tiempo bajar la temperatura a 160° y continuar durante otros 15 minutos. Apagareis entonces el horno y dejareis los pájaros 5 minutos más en el a horno apagado antes de sacarlos. Dejarlos reposar 10 minutos.

Para presentarlas cortaremos las codornices en 4 y las serviremos con verduras.