Receta de Codornices con uvas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 8 codornices,
• cuarenta granos de uva blanca,
• 500 gr. de uva negra,
• unos brotes de ajedrea,
• mejorana fresca,
• una tacita de brandy,
• 1 taza de moscatel,
• 1 1/2 taza de aceite de oliva,
• 8 gr. de pimienta negra,
• sal.

Coger las uvas negras ponerlas en un colador y apretarlas para que suelten todo el zumo. Reservar.

pelar y sacar las pepitas a las uvas blancas sin estropear las uvas. Reservar.

Limpiar las codornices, secarlas. Calentar el aceite en la cazuela de barro y rehogarlas, sin prisas, hasta que se doren por un igual. Sazonar con sal y pimienta. Regar con el zumo de la uva negra, incorporar las hierbas aromáticas, atadas, tapar la cazuela y dejar cocer muy dulcemente a fuego moderado.

A media cocción regar con el vino moscatel. Cinco minutos antes de apartar del fuego, agregar las uvas blancas y el brandy. Sacar el atado de hierbas aromáticas, probar la sazón y dejar confitar. La salsa debe de quedar jugosa y reducida. Los granos de uva, sin perder la forma y mostrando cierta tersura.

Servir en la misma cazuela.