Receta de Delicias de pato al Calvados (2) - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 6 lonchas de magret de 200 gr.,
• 70 gr. acelgas salteadas,
• 2 tomates maduros a dados,
• pimientas de colores,
• 1 aceituna,
• jugo de pato al vino tinto,
• piñones.
  Para la trufa amarga:
• 1dl. nata,
• 90 gr. cobertura,
• 20 gr. cacao en polvo amargo.
  Para el aceite de perejil:
• 1 manojo de perejil,
• 1 dl. aceite.
  Para la guarnición:
• 6 tubos de nabo cocido.
• 6 espárragos cocidos.
  6 gajos de tomate.
  media cebolla asada.
• 2 láminas finas de queso.

Método: Asar el magret en su punto, previamente sazonado con sal y pimienta. Cubrir la parte superior con el tomate, la aceituna y las pimientas de colores y gratinar un momento a temperatura fuerte.

Para hacer la trufa: Hervir la nata con el cacao y añadir el chocolate dejando que funda. Enfriar y darle forma de cilindro.
Para hacer el aceite de perejil: Mezclar el aceite y el perejil y pasarlo dos o tres veces por la licuadora, poniendo a punto de sal y pimienta.

La guarnición: Cortar las láminas de queso en tiras finas y desecarlas en una sartén antiadherente. Retirar del fuego y dejar enfriar para que queden crujientes.

Colocar una base de acelgas salteadas, colocar encima el magret y coronar con la teja de queso. Situar el bouquet de verduras en el otro lado del plato y aderezar con el aceite de perejil y los piñones. Situar la trufa de chocolate y cortar con el jugo de pato bien concentrado.