Receta de Escabeche de picantones con gambas al cava - Recetas de cocina

Ingredientes para cuatro hambrientos y con calor:

• 2 picantones,
• 12 gambas rojas *,
• 1 cebolla,
• 1 puerro,
• 1 rama de apio,
• 1 zanahoria,
• 8 dientes de ajo,
• 1 hoja de laurel,
• 1 ramita de tomillo,
• 1 copa de cava o de Jerez,
• 1/2 vaso de aceite de oliva + dos cucharadas,
• pimienta blanca en grano,
• sal.
  Para acompañar:
• 100 gr. de guisantes,
• 1 calabacín,
• 2 zanahorias,
• 8 espárragos trigueros.

Método: Desgranar los guisantes. Pelar las zanahorias y cortarlas junto con el calabacín en láminas finas a lo largo. Retirar la parte dura de los espárragos. lavar todas las verduras y escaldarlas por separado. Escurrirlas y refrescarlas en agua fría. Limpiar los picantones c, cortarlos en cuartos y salpimentarlos. Introducirlos en una cazuela, preferiblemente de barro, con aceite caliente y sofreírlos durante 3 minutos por cada lado. Retirarlos y reservarlos. Introducir en la misma cazuela el puerro y el apio troceados, añadir la cebolla cortada en tiras, el laurel, los ajos partidos y el tomillo. Cocer 10 minutos, agregar el cava, el vinagre, los picantones, la pimienta y el agua y cocer 5-7 minutos. Retirar los picantones y reservarlos en una cazuela aparte. Lavar las gambas , salpimentarlas y sofreírlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 2 minutos por cada lado. Pelarlas y pasar las cabezas y el escabeche por un colador chino hasta obtener una salsa. Agregar las gambas, la salsa y las verduras reservadas a la cazuela con los picantones y dejar reposar 30 minutos.

* las gambas rojas del mediterráneo son difíciles de conseguir fuera del ámbito local así que poned las que tengáis mas a mano, cuidando de poner más unidades ya que seguramente sean más pequeñas que éstas.