Receta de Foie de oca con pasas al oporto - Recetas de cocina

Ingredientes:

• pasas,
• vino de oporto,
• tuétano,
• 1 cebolla,
• 1 puerro,
• 1 zanahoria,
• perejil,
• foie de oca.

Método: Poner a remojar unas pasas en un buen vino de Oporto durante un par de horas. Rehogar en una cazuela unos tuétanos (cañadas), una cebolla, un puerro, una zanahoria y un poco de perejil, todo troceado. Añadir un poco de agua y dejar reducir durante un par de horas, y posteriormente pasar por el chino. A continuación, añadir las pasas con el Oporto y mantener a fuego suave durante otros 15 minutos. Añadir los filetes de foie, dar un suave hervor y servir, cuidando de que se haga lo justo, para que quede sangrante y no se seque.