Receta de Maigret de pato al vinagre de Módena - Recetas de cocina

Ingredientes para 2 personas:

• 1 maigret de pato,
• 150 g. de mantequilla,
• 2 dl de Oporto,
• 1 cucharada de vinagre de Módena,
• 1 manzana golden,
• 100 gr. de azúcar,
• 1 cucharada de jarabe de grosella,
• pimienta negra machacada,
• sal,
• 1 cucharadita de salsa de soja.

Método: Sazonar generosamente la pechuga de pato con sal y pimienta negra machacada, restregando bien las piel por ambos lado, pero insistiendo en la parte de la piel. Calentar la mantequilla en un sartén a fuego vivo, y cuando esté muy caliente, freír la pechuga empezando por la parte de la piel hacia abajo para que destile grasa. Cuado está bien dorada, dar la vuelta y freír de modo que la pechuga quede cocida por el exterior y poco hecha por dentro.

Sacar y reservar entre papel absorbente y mantener caliente.

Pelar la manzana y con la ayuda de una cucharilla especial hacer bolitas, o cortar en daditos. Saltearlas con un poco de mantequilla y acaramelarlas con azúcar derretido con jarabe de grosellas. Dejar que se enfríen para que la capa de caramelo se solidifique y quede como un lacado.

Desglasar la sartén con que se han salteado las bolitas con el oporto, el vinagre y la salsa de soja,:Reducir, a fuego medio, a una cuarta parte.

Cortar el maigret en filetitos. Disponerlos en dos platos calientes, cubrir parcialmente con la salsa y decorar con la manzana.

Si sois más a comer, comprad otra pechuga y aumentar los ingredientes.