Receta de Pato a la naranja - Recetas de cocina

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 pato limpio y eviscerado de 2 Kg. (reservar el hígado),
• 1 cebolla,
• 1 zanahoria,
• 20 gr. de harina,
• 25 gr. de mantequilla,
• 5 dientes de ajo,
• 2 vasos de caldo de ave,
• 1 ramillete de hierbas aromáticas,
• 1 cucharada de tomate triturado,
• 3 naranjas grandes,
• 1 naranja pequeña,
• 50 gr. de azúcar,
• 3 cucharadas de brandy,
• 3 cucharadas de vinagre,
• 3 cucharadas de jerez seco,
• 1 pizca de pimienta negra recién molida,
• aceite,
• sal.

Método: Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Raspar, lavar y trocear la zanahoria. Calentar aceite en una cazuela de barro, dorar ligeramente el pato y retíralo. Añadir la cebolla y la zanahoria y freír 5 minutos a fuego lento. Verter el caldo caliente. Añadir el tomate, el ramillete de finas hierbas y el ajo. Introducir el pato y salpimentar. Poner la cazuela en el horno y asar a temperatura elevada 90 minutos. Pelar las naranjas grandes y separar los gajos. Cortar una de las pieles en tiritas muy finas. Poner las tiritas en una cazo con agua hirviendo y escaldarlas durante 3 minutos. Poner los gajos de otro cazo con el brandy y calentar 5 minutos sin que hierva. Hacer un caramelo con el azúcar y una cucharada de agua. Retirar del fuego, verter el vinagre y cocer lentamente 5 minutos más. Retirar el pato y quitar la grasa del jugo de la cocción. Verter 1 vaso de agua, llevar a ebullición y añadir el hígado muy picadito. Pasar esta salsa por un colador chino a un cazó. Llevar a ebullición y añadir la harina trabajada con la mantequilla. Batir bien, incorporar el caramelo y el jerez. Añadir las tiritas de naranja, remover unos segundos y retirar del fuego. Colocar el pato en una fuente de servir y poner alrededor los gajos de naranja. Cortar la naranja pequeña en rodajas. Poner las rodajas de forma decorativa alrededor de los gajos. Verter un poco de salsa y servir el resto en una salsera aparte.