Receta de Pato acuyado - Recetas de cocina

Ingredientes para 8 personas:

• 1 Pato,
• 2 cabezas de cebolla cortados en cuadritos,
• 200 gr. de ají amarillo molido,
• 4 dientes de ajos molidos,
• 1 vaso de chicha de jora o 1/2 vaso de vino tinto, semi seco,
• sal pimienta al gusto,
• aceite.

Método: Una vez expuesto al sol el pato por espacio de 3 horas se corta en trozos y se salpimienta. Se fríe en abundante aceite y se reserva.

En una olla con un poco de aceite de lo frito anteriormente, se echa la cebolla y cuando se encuentre trasparente se le agrega el ají y el vaso de chicha o vino. Se pone también las presas del pato y se termina de cocinarlo por espacio de 30 minutos. Se sirve acompañado de papas amarillas o arroz.

El pato fue un animal muy apreciado por los incas, en sus diversos cerámicos y tejidos han representado al pato, el nombre que le daban es ÑAN ÑAN o ÑUÑU, que asemeja al sonido que hacen los niños al lactar.