Receta de Pato con peras y castañas al cava - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pato de aproximadamente 1,600 kg. ;
• 6 peras;
• 16 castañas;
• 150 gr. de manteca de cerdo;
• 300 cl. de vino de cava;
• 2 zanahorias;
• 2 puerros;
• 1 cebolla mediana;
• 2 tazas de caldo de ave;
• 1 taza de aceite;
• 100 gr. de avellanas y almendras tostadas;
• 1 galleta María;
• 1 rama de perejil;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 cucharadita de vinagre;
• sal,
• pimienta,
• tomillo y laurel.

Método: Para empezar hay que arreglar el pato, limpiándolo bien y pasándolo por la llama de alcohol. Concluida esta operación se corta a trozos y se sazona con sal y pimienta.

Se introducen en una cazuela la manteca de cerdo y un poco de aceite, en los que se fríe el pato hasta que estén los trozos bien dorados.

Acto seguido se retiran de la cazuela y se conservan en otro recipiente.

En la misma cazuela en que se ha dorado el pato y añadiendo un poco más de manteca de cerdo y aceite si fuera necesario, se hace esta vez un sofrito con los puerros, ajos, zanahoria y la cebolla picada. Se añaden el vinagre primero y el caldo corto de ave y una parte del cava a continuación, rehogándose todo el conjunto.

En un mortero aparte se prepara una picada con los ajos fritos, las almendras, las avellanas, la galleta y una rama de perejil. Una vez bien majados se incorporan, junto con el pato troceado, al sofrito que se ha preparado anteriormente; se añaden el resto del cava, una ramita de tomillo y una hoja de laurel y se deja cocer todo durante 60 minutos.

Mientras se cuece el pato se preparan las peras pelándolas, troceándolas y poniéndolas a hervir durante 5 minutos. Tras retirarlas del fuego se secan con un paño de cocina y por último se fríen ligeramente.

Se preparan por otro lado las castañas pilongas, que tendrán que hervir durante 15 minutos. Cuando falten unos 7 minutos para que el pato esté a punto, se incorporan las peras y las castañas.