Receta de Pavo con manzanas y ciruelas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 pavo pequeño de Francia,
• 8 manzanas,
• 100 gr. de ciruelas pasas,
• 75 gr. de mantequilla,
• 200 ml. de vino de Madeira o jerez seco,
• 1 trufa,
• 2 cubitos maggi,
• sal,
• pimienta.

Método: Limpiar el pavo y reservar el hígado. Hervir la trufa en el jerez unos minutos; dejarlo enfriar y poner a macerar en ésta preparación el hígado de pavo y las ciruelas unas horas. Luego escurrirlo, picar la trufa y el hígado y reservarlo todo.

Rehogar en la mitad de la mantequilla 2 manzanas cortadas en trozos, el hígado y la trufa; añadir los cubitos de caldo desmenuzados y mezclarlo bien.

Rellenar el pavo con ésta mezcla, coserlo, atarlo y sazonarlo con sal y pimienta. Untarlo con el resto de la mantequilla y colocarlo en una fuente de horno.

Rociarlo con el jerez de la maceración y dejarlo cocer a horno moderado hasta que esté en su punto( 1 hora aproximadamente).Durante la cocción , regarlo varias veces con su jugo( se puede añadir un poco de agua caliente , si fuera necesario).

Pelar el resto de las manzanas, quitarles el corazón y colocarlas alrededor del pavo junto con las ciruelas 45 minutos antes de finalizar la cocción.