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Pavo en escabeche a la antigua

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina



Receta de Pavo en escabeche a la antigua - Recetas de cocina

    Ingredientes para 10 personas:

  • 1 pavo de 3 kg.
  • 2 l. de aceite de oliva,
  • 1 l. de vinagre de vino,
  • 1 ramita de tomillo seco,
  • 12 ajos,
  • 1 cebolla grande,
  • 4 hojas de laurel,
  • 15 granos de pimienta negra,
  • sal.
    Para acompañar:
  • frutas pasas ( uvas, dátiles, higos, orejones)
  • piñones,
  • 1/2 l. de agua,
  • 1/2 l. de vino blanco,
  • azúcar.

Método: Poner a hervir 1/2 litro de agua, l/2 L. de vino blanco y 4 cucharadas de azúcar; echar las frutas pasas troceadas y los piñones y dejar a fuego lento 10 minutos. Aparte en otra cazuela, colocar el pavo limpio y sazonado, el tomillo, los ajos con piel, la cebolla troceada, el laurel y los granos de pimienta. Añadir 2 L. de aceite, 1 L. de vinagre y una cucharada de sal.

Cuando empiece a hervir, cubrir la cacerola con papel de aluminio y poner encima la tapa. Guisarlo a fuego suave 1 1/2 Hora.. Escurrir el pavo y filetearlo. Servirlo con las frutas y salsear.

Pavo en escabeche a la antigua

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Pollo y Aves

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