Receta de Pavo malagueño con dos salsas - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pavo,
• 2 clavos,
• 1 limón,
• aceite,
• sal,
• 3 cucharadas de azúcar,
• 2 yemas,
• 200 gr. de manteca de cerdo blanca,
• 1 vaso de vino corriente,
• 2 hojas de laurel,
• 3-4 manzanas,
• unas hebras de azafrán,
• canela en rama,
• pimienta en grano.

Método: En una sartén, poner a calentar la manteca y freír en ella el pavo troceado. Cuando esté frito, colocar en una cacerola y añadir parte de la manteca en la que se ha frito. Agregar a la cazuela las especies; la pimienta en grano, las 2 hojas de laurel 2-3 trozos de cáscara de limón, los dos clavos, varias hebras de azafrán machacadas en el mortero y el vino. Echar agua hasta que quede todo cubierto.

Colocar la cazuela en el fuego y dejar hervir, a fuego lento, hasta que el pavo esté tierno. Mover de vez en cuando y rectificar de sal. Una vez hecho, retirar la cáscara de limón para que no amargue.

Hacer una compota de manzana, añadir el azúcar, una ramita de canela y un poquito de agua. Cocer hasta que la manzana esté hecha.

Confeccionar una mahonesa a la antigua, con las dos yemas, una pizca de sal y añadir el aceite poco a poco. Al final echar un chorrito de limón.

Servir el pavo acompañado con las dos salsas; la mahonesa y la compota , en salsera aparte.