Receta de Pavo relleno de castañas - Recetas de cocina

Ingredientes para 6-8 personas:

• 1 pavo de 3 1/2 kg.,
• 60 gr. de mantequilla,
• sal,
• pimienta,
• 2 lonchas de tocino salado (remojado en agua durante 1 hora),
• 1 vaso de vino blanco seco,
• caldo,
  Relleno:
• 600 gr. de castañas asadas y peladas,
• 60 gr. de mantequilla,
• 225 gr. de ciruelas secas remojadas deshuesadas,
• 2 manzanas grandes,
• 225 gr. de carne de salchichas,
• Guarnición:
• castañas,
• berros,

Método: Se lava y se seca bien el pavo.

Relleno: Se saltean las castañas asadas en la mantequilla 10-15 minutos conjuntamente con las ciruelas, las manzanas( peladas y sin el centro) y la carne de las salchichas, agitando bien, de vez en cuando. Esta mezcla se pone en el interior del pavo y se cose la abertura. Se cubre el pecho del pavo con el tocino y se ata el ave para que no se deforme.

Se coloca en una cazuela resistente al fuego, con la mantequilla a trocitos, hasta que el pavo se dore bien por todos lados, a fuego intenso. Se salpimienta por encima, se añade el vino, se deja reducir y se vierte seguidamente un poco de caldo. Se tapa y se rebaja el fuego y se deja cocer 2 horas o hasta que el pavo esté tierno, poniendo de vez en cuando un poco de sus propios jugos de cocción por encima, destapando el recipiente en los últimos 10 minutos y poniendo a fuego más alto.

Se saca el pavo y se coloca sobre una fuente de servir caliente y se deja reposar 10 minutos antes de desatarlo y trincharlo. Se adorna con castañas asadas enteras y hojas de berro.

El pavo se puede asar también en el horno a fuego moderado, 180ºC: 2 horas .