Receta de Pechuga de pavo al cava con trufas - Recetas de cocina

Ingredientes para 8 personas:

• 8 escalopes de pechuga de pavo, de aproximadamente 1,200 kg.;
• 1/2 l de vino de cava;
• 1/2 l de vino de Málaga dulce;
• 50 gr. de pasas de Corinto, sin piñones;
• 2 l. de agua mineral;
• 1,5 dl. de aceite de oliva;
• 2 cebollas medianas ralladas;
• 2 trufas del tamaño de una nuez, laminadas finas;
• 2 cucharadas soperas de harina;
• 1 manojo de hierbas aromáticas compuesto de tomillo, salvia y albahaca;
• 4 clavos,
• 1 ramita de canela,
• 1/2 guindilla picante,
• apio,
• perejil,
• pimienta molida y sal.

Método: Se ponen en remojo las pasas y trufas en el vino de Málaga, dejándolas durante 2 horas.

En una sartén se vierte el aceite y se fríen las pechugas. A medida que se doren se irán incorporando en otra cacerola, puesta en el fuego con el agua y el manojo de hierbas aromáticas.

En el aceite que queda de freír las pechugas, previamente colado, se pone la cebolla; cuando esté bien dorada se agrega la harina y, una vez tostada ésta, se incorpora el vino de Málaga con las pasas y trufas. Se remueve la mezcla y se vierte el cava, dejando rehogar 10 minutos sin que se adhiera. Se vacía todo en la cacerola y se cuece hasta que las pechugas estén tiernas, momento en que deben salpimentarse.

Para servir debe retirarse el manojo de hierbas y procurarse que las láminas de trufa se vean sobre las pechugas.