Receta de Pechugas trufadas de pavo - Recetas de cocina

Ingredientes para 8 personas:
Preparación:25 minutos.
Cocción:2 horas y 35 minutos.

• 4 pechugas de pavo deshuesadas,
• 50 gr. de mantequilla,
• 1 cucharada rasa de harina,
• 1 cucharada de perejil picado,
• 1 cubito maggi (caldo concentrado),
• 1 latita de trufas,
• 1/2 copita de coñac (brandy),
• 1/2 copita de jerez,
• sal,
• 4 tomates,
• 2 zanahoria,
• 1 cebolla,
• pimienta,
• clavo de especia,
• ralladura de nuez moscada.

Método: Disolver el cubito en 100 ml. de agua caliente( 1/2 vaso). Reservar.

Cortar la trufa en tiritas y mechar las pechugas con ella. Salpimentar por ambos lados. Rehogar en mantequilla las zanahorias en rodajas finas, la cebolla rallada y el perejil, añadir las pechugas, dorarlas ligeramente y flamearlas con el coñac, agregar la harina, disuelta en el caldo , el jerez, los tomates rallados, un poco de ralladura de nuez moscada y el clavo.

Dejar cocer tapado hasta que las pechugas estén tiernas( 30 minutos aproximadamente).

Retirar las pechugas y pasar la salsa por el chino; rectificar el sazonamiento si la salsa resultara un poco clara poner de nuevo al fuego y dejar hervir unos minutos más.