Receta de Picana (Segun Nelly de Jordan) - Recetas de cocina

Ingredientes para 8 personas:

• 1 gallina despresada,
• 2 tazas de vino blanco,
• 1/2 taza de arvejas verdes peladas,
• 1 hoja de laurel,
• 1 taza de cebolla blanca, cortada en redondeles fino (sin lavar),
• 1 taza de tomate pelado y picado fino,
• 3 zanahorias partidas en 4,
• 1 locoto sin semillas, cortado en 8 pedazos,
• 1 ramita de tomillo picado fino,
• 1 ramita de apio,
• 1/4 taza de perejil picado fino,
• 3 granos enteros de pimienta negra,
• 1 1/2 cucharilla de sal (puede modificarse al gusto),
• 2 tazas de agua o caldo para cubrir la gallina,
• 8 papas, enteras y peladas,
• 16 rodajas de choclos tiernos,
• 1/2 taza de pasas de uva, sin semillas.
  Para cerrar la olla:
• 1/4 taza de harina,
• 1/4 taza de agua, para hacer una masa aguanosa, para pegar la tapa de la olla,
• 1 tira de tela (tocuyo) de 2 pulgadas de ancho y el largo del tamaño de la boca de la olla,
• 1 olla grande, si es posible gruesa, donde quepan todos los ingredientes y aun quede un poco de espacio, para que no rebalse la olla.

Método: Poner todos los ingredientes en la olla, menos las papas, mezclar muy bien y agregar las papas de manera que queden encima. Mezclar la harina con el agua y hacer la masita aguanosa, poner un poco de esta masa en el borde de la boca de la olla y tapar. Extender la tira de tela, poner suficiente masita en el lado que se ha de pegar a la olla y pegar la juntura de la olla y la tapa lo mejor posible, poniendo el resto de la masita encima de la tela. Cocinar a fuego muy suave por unas dos o tres horas. Si se pone a fuego fuerte, empieza a hervir muy rápido y salir el vapor por algún resquicio; si esto ocurriera, tapar ese trecho con mas masita y rebajar el fuego a lo mas suave.

Servir en plato hondo un pedazo de gallina, una papa y dos rodajas de choclo con bastante caldo.