Receta de Pintada al vinagre de sidra - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• faraona(s)1 grande(s) de campo o corral,
• tomate(s) 4,
• chalota(s)s 100 gr.
• vinagre de sidra 2 dl,
• perejil,
• ajo 3 dientes,
• mantequilla,
• aceite de oliva virgen.

Método: Pelar y cortar los tomates en daditos. Cortar la faraona en 4 presas principales: pechugas con las alas y las patas. Salpimentarla. Fundir 30 gr. de mantequilla y la misma cantidad de buen aceite de oliva en una olla de buen fondo (hierro fundido ideal). Dorar las presas del ave. Reservarlas. Tirar la grasa que queda y reemplazarla por 20 grs. De mantequilla y misma cantidad de aceite de oliva. Echar las echalotas picadas y dorarla con mucho cuidado que no quemen. Rociar con el vinagre y levantar bien el fondo. Dejar que reduzca de un buen tercio. Agregar 1 dl. de agua caliente, el ajo picado muy fino a cuchillo y los tomates. Dejar que pochen y fundan durante 10 - 12 minutos. Poner de nuevo las presas de faraona y dejar que cocinen 20 a 30 minutos a cubierto y a fuego mediano-suave. Sacar entonces los trozos y aumentando ligeramente el fuego, hacer reducir la salsa. Rectificar el sabor con sal y pimienta si necesario.

Emulsionar la salsa con una buena nuez de mantequilla y servir.