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Pollo averdurado estilo Ornosa

- Receta de

Pollo y Aves

en Recetas de Cocina



Receta de Pollo averdurado estilo Ornosa - Recetas de cocina

    Ingredientes para 6 personas:

  • Dos pollos de un kilo aproximadamente cortados en 6 porciones cada uno,
  • 250 g. de níscalos, champiñones o setas de cardo (cualquiera vale),
  • Una cebolla grande cortadas en juliana y ocho cebollitas pequeñas enteras,
  • Tres zanahorias cortadas en pedazos y ocho coles de Bruselas,
  • Un pimiento del piquillo cortado juliana y un pimiento verde en trozos,
  • Dos tomates maduros pelados y cortados en cuadrados,
  • Una berenjena cortada en cuadrados y tres ajos picados,
  • 300 cc de vino de Jerez,
  • 350 cc. de aceite de oliva virgen,
  • Un bote de tomate frito,
  • Unas hojas de perejil picado y 25 gr. de alcaparras,
  • Harina de trigo,
  • Una cucharada sopera de pimentón dulce y una pastilla de caldo de carne,
  • Pimienta negra, Tomillo y Orégano.

Método: 1º Una vez limpios los pollos y cortados en 6 porciones cada uno y lavados, hay que adobarlos, con sal , pimienta negra molida , una cucharada de pimentón dulce , tomillo picado , orégano picado , ajo picado y perejil picado y los dejamos reposar un en la nevera durante 12 horas.

2º Pasar por harina las porciones de pollo y en una sartén con abundante aceite de oliva virgen (muy caliente) se fríen , solo durante unos minutos para que adquieran cierta consistencia y se doren y se reservan.

3º En la misma sartén y con aceite sobrante se sofríen la cebolla cortada en juliana , el pimiento morrón cortado en trozos , el pimiento verde cortado en trozos , la berenjena cortada en dados , los tomates cortados en cuadrados , las zanahorias cortadas en trozos , las 8 cebollitas , las 8 coles de Bruselas y las setas ; aproximadamente 15 minutos a fuego fuerte,

4º Una vez el sofrito terminado , lo ponemos en una cazuela grande de barro; le agregamos un bote de tomate frito y el pollo que tenemos reservado.

5º Desmenuzamos encima una pastilla de caldo de carne ; le añadimos los 350 cc de Vino de Jerez y ponemos a fuego fuerte durante 6 minutos. Pasado este tiempo añadimos dos vasos de agua caliente , las alcaparras y dejamos cocer a fuego normal otros 30 minutos , procurando siempre que no se pegue en el fondo de la cazuela.

6º Probamos de sal , añadimos otro vaso de agua (si esta escaso de salsa) , un chorro de aceite de oliva virgen y ponemos en el horno durante media hora mas y estará listo para servir.

* Los higadillos del pollo se fríen , se pasan por la batidora y se añaden a la salsa.

 

Pollo averdurado estilo Ornosa

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Pollo y Aves

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