Receta de Pollo con langosta - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo de 1200 gr. partido en doce trozos,
• 1 langosta viva de 100 gr. ,
• 1 cebolla picada,
• un ramillete de hierbas (laurel, tomillo, orégano, colas de puerros y perejil),
• 3 tomates pelados y cortados en daditos,
• 1/4 de litro de vino rancio,
• 1 copita de aguardiente seco,
• 50 gr. de harina,
• caldo blanco,
• un diente de ajo,
• unas hebras de azafrán,
• 50 gr. de almendras tostadas y peladas,
• 40 gr. de chocolate,
• sal,
• pimienta,
• 3 dl. de aceite,
• 100 gr. de manteca de cerdo,
• perejil picado,
• 12 crostones de pan de molde cortado en triángulos, fritos y dorados.

Método: Espolvorear los trozos de pollo con sal, pimienta y un poquito de canela en polvo. Ponerlos a rehogar en una cazuela de barro con aceite y manteca de cerdo, añadir la cebolla y el ramillete de hierbas. Cuando esté la cebolla blanda, añadir el tomate y dejar sofreír hasta que se seque. Agregar el vino rancio, el aguardiente y dejar reducir a la mitad con la cazuela tapada. Partir la langosta en seis trozos, espolvorearla con sal y saltearla en una sartén a fuego muy vivo, añadirla a la cazuela con el pollo. Hacer una picada con el azafrán tostado, el ajo, las almendras y las avellanas, unas hojitas de perejil fresco, el hígado de la langosta y el chocolate en polvo. Disolver toda la picada con un poco de caldo de cocción de la cazuela y añadirlo a esta. Dejar cocer unos minutos y servir en la misma cazuela bien caliente.