Receta de Pollo criollo - Recetas de cocina

Ingredientes para la marinada:

• 1 pollo de 3 a 4 libras cortado en presas,
• 3 dientes de ajo machacados,
• 1/4 cucharadita de nuez moscada,
• 1/2 cucharadita de sal,
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida,
• 1 cucharada de vinagre de manzanas,
• 1/2 copa de vino blanco seco,
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
  Ingredientes para armar el plato:
• 1 taza de harina sazonada con sal y pimienta negra recién molida.
• 1/2 taza de aceite de oliva,
• 2 echalotes picadas,
• 3 dientes de ajo picados,
• 1 taza de puré de tomates o tomates en lata desmenuzados,
• 1/2 taza de aceitunas verdes picadas,
• 1 cucharada de tomates secados al sol (sun-dried tomatoes) picados,
• 1 cucharada de alcaparras.

Método:1. Se mezclan ajo, nuez moscada sal y pimienta con el vinagre y el vino blanco. Se le agrega el aceite de oliva y por ultimo las presas de pollo.

Marinar en la nevera por 3 horas.

Prepararción: 1.Retirar el pollo de la marinada secarlo bien con papel toalla para quitarle todo exceso de liquido.

2. Rebozar las presas con la harina sazonada. Calentar solo 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén tipo teflón ,agregar las presas y cocinar durante 10 min. darlas vuelta y cocinar otros 10 min. mas (Que no se queme).

3. Retirar el pollo y quitar todo exceso de aceite.

4. Colocar la sartén al fuego y agregarle una taza de agua rascando el fondo de la sartén y dejar cocinar a fuego fuerte hasta que el liquido se reduzca a la mitad.

5. Por otro lado en una cacerola de fondo espeso calentar el resto del aceite de oliva agregar la cebolla y cocinar a fuego suave unos 5 min. Agregar las echalotes y el ajo removiendo bien por otros 5 min. Agregar el puré de tomates y el liquido obtenido desglaseando la sartén y dejar cocinar a fuego lento por otros 5 min. Agregar las aceitunas, los tomatitos picados (sun-dried tomatoes) las alcaparras y remover bien. Probar y agregar sal y pimienta si hiciera falta.

6. Por ultimo agregar el pollo teniendo cuidado de que cada presa este bien cubierta de liquido. Cubrir la olla y dejar cocinar a fuego lento de 40 a 50 min. o hasta que les parezca que el pollo esta bien cocido.

* Yo uso como medida de taza la jarrita pirex (1 cup).

* Los mejores sun-dried tomatoes son conservas italianas que se compran en los supermercados.