Receta de Pollo en mole oscuro. ( Picante) - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo, previamente cocido y cortado en piezas, la mitad de un bolillo del día anterior.
• 1/2 Taza de vinagre de piña.
• 250 grs. de pasas.
• 250 grs. de Jitomate rojo.
• 100 grs. de almendras o cacahuates.
• 50 grs. de piloncillo.
• Pimienta,
• Clavo y Canela al gusto.
• Caldo del mismo pollo.
• Semillas de ajonjolí (opcional).
• 100 grs. de Chile ancho (Poblano seco de color rojizo, para teñir),
• 6 Chiles Chipotles o Chipocles (Cuaresmeño ya maduro, seco ahumado, de color rojo oscuro; se consiguen enlatados).
• 6 Chiles Cascabel (Chile seco de tamaño mediano, liso casi esférico y de color tinto oscuro).

Método: Se desvenan los chiles en seco y se fríen en manteca de cerdo o grasa ligeramente, enseguida el pan (bolillo duro), las almendras con todo y cáscara, o bien los cacahuates y por último las pasas. Todo lo anterior se muele hasta que quede una pasta, agregándole los clavos de olor, pimienta y canela al gusto con el piloncillo de caña, el jitomate cocido y colado, así como el vinagre. En una sartén apropiada se fríe todo lo anterior, agregándole caldo de pollo hasta que hierva un rato, sazone y tome cuerpo.

Se sirven una o dos piezas del pollo cocido caliente en cada plato, bañándolas del mole, pudiendo adornarlo con un poquito de semillas de ajonjolí tostado encima.

Cómase preferentemente con tortillas de maíz recién hechas o calentadas.