Receta de Solomillo de pato a la "bigarrade" de rambutanes - Recetas de cocina

Ingredientes para 10 personas:

• 30 solomillos de pato,
• 40 rambutanes,
• 25 gr. azúcar,
• 25 gr. ginebra seca,
• 800 gr. de salsa demiglace,
• sal,
• pimienta.

Método: Dorar el azúcar en una chatosa y cuando empiece a tomar color agregar los rambutanes, caramelizados y desgrasarlos con ginebra, reducir y mojar con salsa demiglace, rectificar de sal y reservar. Sacar los nervios de los solomillos y salpimentarlos. Saltearlos en una chatosa con poco aceite y bien caliente.

Colocarlos en platos, adornar con la guarnición del tiempo y napar con salsa y rambutanes.

Servir bien caliente.