Receta de Terrina de hígado de pato - Recetas de cocina

Ingredientes:

• 1'5 Kg. de hígado de pato,
• 30 gr. de azúcar glasé,
• 10 gr. mantequilla,
• 100 ml de cognac,
• 100 ml de oporto,
• 100 ml madeira,
• sal.

Método: Deberá limpiar el hígado, para ello lo vas rompiendo con las manos y le vas quitando las venas que tiene en el interior, están todas en la parte central. Lo habrás dejado un poco troceado, así será suficiente para hacer la terrina, no hace falta que sean trozos pequeños. Ahora, en una sartén echa los alcoholes y el azúcar. Deja reducir a la mitad. Engrasa un molde de cristal con la mantequilla. En una sartén a temperatura fuerte saltea el foie con un poco de pimienta blanca y sal. Rompe un poquitín más el hígado en la sartén, aunque deben quedar tozos gandecitos. Déjalo muy poco tiempo 1 1/2 ó 2 minutos como mucho. Debe quedar crudo o más bien semi-crudo, por algo le llaman también semi-cocido. Echa los alcoholes a la sartén y seguido a la terrina.

Mételo a la nevera un mínimo de dos o tres horas.