Receta de Panecillos rellenos - Recetas de cocina

Ingredientes para 8 piezas:
Preparación:10 minutos.
Cocción:3-4 minutos.

• 4 cucharadas de puré de tomate,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 tomates maduros,
• 1 cucharada de albahaca picada fresca o 1 cucharadita de seca,
• 4 bollos de pan de viena grandes,
• 125 gr. de salami en cuadrados,
• 175 gr. de mozuela en cuadrados,
• 2 pimientos pequeños rojos a cuadritos pequeños,
• escarola para acompañar,
• pimienta.

Método: Partir por la mitad horizontalmente los panecillos, vaciar un poco de su miga. Mezclar el puré de tomate con 1 cucharada de aceite y la mitad de la albahaca seca o fresca. Sazonar con pimienta. Esparcir un poco de esta mezcla encima de cada pieza de los panecillos por un igual.

Cortar los tomates y poner una rodaja encima de cada pieza de panecillo. Cubrir con cuadrados de salami y de queso y con trocitos de pimiento.

Espolvorear con la albahaca restante y aliñar con el resto del aceite cada pieza. Ponerlos en un grill caliente o parrilla y cocer durante 3-4 minutos hasta que el queso se haya fundido y tomado color oscuro.

Colocar los panecillos rellenos( tipo pizza) en una fuente y servirlos calientes acompañados de una ensalada de escarola.
Sugerencias: En vez de panecillos puedes hacerlo con rebanadas gruesas de pan de molde integral.

Para obtener un sabor más italiano y de pizza añadir también filetes de anchoas en aceite, orégano y adornar con aceitunas negras.