Receta de Conejo a la Ampurdanesa - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo grande,
• 24 cebollitas francesas,
• 80 gr. de tocino entreverado,
• 2 cucharadas de manteca de cerdo,
• 1 vaso de vino tinto,
• 30 gr. de chocolate de piedra,
• 20 gr. de avellanas tostadas,
• 20 gr. de piñones,
• Laurel,
• Tomillo,
• Perejil,
• Harina,
• 1/2 litro de caldo de carne,
• Sal y Pimienta.

Método: Salpimentar el conejo, ponerlo en una cazuela de barro con la manteca e irlo sofriendo, junto con las cebollitas y el tocino, cortado a dados. Añadir el tomillo, el laurel, el perejil y quitarle si es necesario un poco de grasa. Regarlo con el vino y dejarlo reducir. Cuando el vino se haya reducido, añadir un poco de harina y el caldo de carne, dejándolo cocer poco a poco a fuego lento. Mientras tanto, preparar en el mortero, una "picada" con las avellanas, el chocolate y los piñones.

Unos 15 minutos antes de que se termine de cocer, añadir la "picada", y rectificar de sal y pimienta.