Receta de Conejo a la axarqueña - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo troceado,
• vino blanco,
• 1 clavo,
• 10-15 almendras,
• canela,
• ajos,
• 1 rodaja de pan,
• azafrán,
• sal,
• 2-3 granos de pimienta,
• 1 hoja de laurel.

Método: Ponemos el conejo a remojo en el vino 2 horas. Escurrimos y freímos el conejo hasta que esté dorado. Lo ponemos en una cazuela de barro. Le echamos agua, no es necesario cubrir la carne con ésta. Añadimos unos granos de pimienta y un poco de azafrán y el laurel y lo ponemos al fuego y se hierve un poco.

Freímos almendras, un ajo y pan y lo ponemos en el mortero con un ajo crudo, un poco de pimienta, un poco de canela y un clavo y lo majamos, mientras la carne hierve. La echamos un poco de agua para recoger el majado y lo echamos a la cazuela y lo cocemos 10-15 minutos.