Receta de Conejo a la azteca - Recetas de cocina

Ingredientes para 4 personas:
Calorías por persona: 442.

• 1 conejo de 1,200 gr. troceado,
• 2 cucharada de aceite,
• 4 tomates sin piel ni semillas pasados por el prensapurés,
• 1 cebolla en finos filetes,
• 4 cucharadas de coñac,
• 2 cucharaditas de mostaza,
• perejil,
• 2 ajos bien triturados,
• sal,
• pimienta,
• laurel,
• tomillo.

Método: Se calienta el aceite en una cazuela y se sofríe la cebolla, sin que se dore. Se añade el conejo y se dora ligeramente. Se salpimienta y se añaden los tomates. Se añade el vino, las hierbas y los ajos.

Se lleva al horno a fuego lento. Mientras se prepara la mezcla del coñac con la mostaza y se añade al conejo cuando esté tierno moviendo los trocitos para que se reparta por igual.

En el momento de servirlo ( en la misma fuente de horno) se espolvorea con perejil finamente picado.